Kylling på menuen

Danskerne har for alvor fået øjnene op for kyllingekødets mange kvaliteter – kylling bliver nemlig en mere og mere populær spise.

Vi stiller skarpt på spisekvalitet ved og tilberedning af kylling. Og vi har fundet de mest populære opskrifter med kylling frem til inspiration til dig og dine kunder. Du kan også blive opdateret på, hvor meget fjerkræ der ryger i danskernes indkøbskurve.

Spisekvalitet

Hvad dækker spisekvalitet over, når det kommer til kylling? Det har vi linet op her.

  • God spisekvalitet er karakteriseret ved smag, saftighed og mørhed.
  • Kyllingekød skal være lyst og må kun have en svag lugt.
  • Vægten varierer fra 1100 til 1800 gram, enkelte er større.
  • Fodring med fx majs giver mere gult kød og en anden smag.

Tilberedning

 

Kylling kan tilberede på mange forskellige måder. Få fif til hvordan du vejleder dine kunder i tilberedning af kylling, så de får et godt resultat.

  • Hele kyllinger kan steges i ovn eller i gryde. De kan også grilles eller koges.
  • Udskæringer af kylling kan steges på pande.
  • Kyllingen er færdig, når låret let kan vrides af, og kødsaften ved låret er klar og kødfarven lysebrun. Så er kyllingen gennemstegt og stadig saftig.
  • Ved tilberedning i ovn skal en kylling stege ved 200 grader i 1 – 1¼ time.

Hvad er forskellen?

Der findes et udvalg af forskellige kyllinger. Her kan du danne dig et kort overblik over hvor gamle kyllinger fra forskellige produktionsformer er.

  • Konventionelt produceret kyllinger slagtes, når de er 36-38 dage gamle.
  • Økologiske kyllinger skal være mindst 63 dage, før de slagtes.
  • Frilandskyllinger skal være mindst 81 dage, før de slagtes.

Læs mere om, hvordan de forskellige kyllinger bliver produceret.

Udskæringsoversigt

Se hvor de enkelte udskæringer kommer fra, og hvordan du tilbereder dem bedst. 

Find mere viden om de forskellige udskæringer.

Danskernes forbrug af fjerkræ

Der bliver spist mere og mere fjerkræ i de danske hjem. De nyeste tal fra GFK viser, at danskerne i 2015 indkøbte 20,9 kg fersk kød og fjerkræ. Heraf var 28 pct. fjerkræ.

”Andet kød” dækker over slagterpakker, indmad og storkøb. Tallene afspejler køb af kød i private husholdninger, og dermed ikke hvad der købes af restauranter og institutioner. Men som tommelfingerregel kan man gå ud fra, at husstandenes indberettede tal udgør ca. 80% af det reelle samlede indkøb.

Læs mere om danskernes forbrug af kød

Markedsandele