Opskrift på lækker høstbrygpølse

Har du styr på dit pølsehåndværk? Så giv dig i kast med Bjarke Jensen fra Slagter-rigets opskrift på en lækker høstbrygpølse.

4,5 kg nakkefilet
4,5 kg brystflæsk
0,2 l koldt vand
1 øl, gerne mørk

100 g nitritsalt
100 g kogesalt
40 g sukker
20 g hvid peber
20 g grillpeber
60 g tørret løg
40 g løvstikke skåret
20 g ramsløg

Alt håndæltes, stoppes og tørres, ryges, koges og køles.