Search

Udskæringsoversigt

Udskæringsplanche - Kalv

Hvor sidder cuvetten – og hvad er medaljoner skåret af? Se, hvor de forskellige udskæringer fra kalven kommer fra.

Gris

Udskæringsplanche - Gris

Har du styr på grisen? Ellers kan udskæringsoversigten her gøre dig klogere. Den kan printes i A3, så den er lige til at hænge op.

Udskæringsoversigt

Udskæringsplanche - Okse

Hvilke udskæringer fra oksen er bedst til braisering? Og hvad skal du vælge, hvis der skal bøf på menuen? Dyk ned i de mange udskæringer og få overblik over oks...

Udskæringer af gris

Generelt for tilberedning af gris kan man sige, at bruning af kød og svær er vigtig, hvis man vil fremme den gode smag af kød – umami-smagen. De udskæringer der...

Udskæringsnavne

Har du helt styr på, hvad du skal kalde grisens mange udskæringer? Ellers kan du få et overblik her. Download u...

Dyrevelfærd

Dyrevelfærdsmærket er stadig vigtigt for dine kunder

Resultaterne fra den nye kampagne for det statslige dyrevelfærdsmærke ’Bedre Dyrevelfærd’ viser, at forbrugernes interesse og købsintentioner for dyrevelfærd fo...

Flæskesteg

Flæskestegen er en af de mest populære udskæringer. Kød fra grisens kam er regulært, og fordi det er en udskæring med meget lidt indre muskulært fedt og bindevæ...

Mørbrad, helt afpudset

Mørbrad er en muskel, der ligger gemt inde midt i grisen. Den bliver ikke brugt som andre muskler, og den er derfor meget mør. I dag betragtes mørbraden som en ...

Mørbrad

Mørbrad er en muskel, der ligger gemt inde midt i grisen. Den bliver ikke brugt som andre muskler, og den er derfor meget mør. I dag betragtes mørbraden som en ...

Bovsteg

Boven hører sammen med slaget til de mest smagfulde dele på grisen. Med ben, bindevæv og fedt skal boven tilberedes længe for et mørt og saftigt resultat. Ud ov...

Plantebeskyttelse

Reglerne for hvornår man må anprise med dyrket uden brug af sprøjtemidler findes herunder.

Viden om okse- og kalvekød: Smag, ernæring og tilberedning

Prøver du at få dine gæster til at spise efter klimakostrådene, og vil du blive bedre til at bruge oksekød i en klima- og sundhedskontekst, så kan du blive klog...

Mejeri

Osteakademi for kantineledere

Landbrug & Fødevarer inviterede i dag til Osteakademi, der skal inspirere nye måder at servere ost på i storkøkkener.

Gris

Det perfekte match - food pairing med gris

Grisekødets smagshjul hjælper dig med at beskrive de mange smagsnuancer, som gris indeholder. Men hvilket tilbehør skal serveres sammen med gris for at opnå det...

Frugt og grønt

Trend: plant plate

”Forbrugerne er ved at indse, at vi hver og især er en del af udfordringen. Nu vil vi være en del af løsningen!”. Sådan lyder det fra trend-woman, Hanne Harbo. ...

Danish Crown, Meat Lab i Herning

Lokaliseret i flotte, gamle administrationsbygninger i Herning midtby ligger Danish Crowns Meat Lab. Mandag var de otte Food Fighters inviteret til informations...

Fremtiden med grisekød

Kom med ind i maskinrummet når nogle af landets dygtigste slagtere og madhåndværker, giver deres syn på, hvorfor grisekød stadig har en plads på fremtidens tall...

Ribbenssteg (kogestykke)

Kogestykket er mere magert end stegestykket, og det kan derfor bruges til paneret stegeflæsk. Kogestykket kan også skæres til ribsteaks, der er dejlige at brais...

Ribsteak

Ribsteak er en udskæring fra brystet med meget fedt og bindevæv, der bliver bedst ved længere tilberedningstid og lav temperatur. Ribsteak skæres af kogestykket...

Porchetta

Porchetta rulles gerne af slag. Tilberedning ved lav temperatur giver et saftigt og mørt resultat, der står i herlig kontrast til sprød svær. Du har uanede muli...

Mignon

Mignon er en mager og reel udskæring af yderlåret på skinken, der bliver tør, hvis den steges for meget. Mignon kaldes også for lårtunge. Den bedste spiseopleve...

Nyt anprisnings-univers tilgængeligt

Hvad må du kommunikere om dine fødevarer? Her på goderåvarer.dk kan du nu finde vejledning til, hvordan din virksomhed kan tilgå anprisninger af fødevarer.

Kyllingen i køkkenerne

Danskerne er glade for kylling - både når de spiser ude og laver mad hjemme. Faktisk er de så glade, at hver dansker spiser ca. 25 kg. kylling om året. Få indbl...

Anbefalet centrumtemperatur

Kødet skulle gerne være en kulinarisk oplevelse ved servering, og derfor er det vigtigt, at magert grisekød ikke steges for længe. Cen...

Events

Til dig: Indsigter fra Fødevaredagen

10 faglige sessioner og 450 aktører fra fødevarebranchen. Vi har kogt Fødevaredagen 2019 sammen til en fond, så du kan hapse de vigtigste indsigter til brug i d...

Update: Corona & foodservice

Vi giver et overblik over virussens forretningsmæssige konsekvenser og de tiltag, der er sat i værk for at hjælpe konferencesteder, hoteller og spisesteder.

Gris

Restaurant Lyst vinder prisen for årets bedste ret med gris

Fem kokke fra prominente restauranter over hele landet har været med i opløbet om at vinde prisen ’Årets Ret med Gris 2020’. Her er den stolte vinder.

Pølsesnak med slagter og faglærer Christian Friis fra ZBC

I denne omgang af pølsesnak stiller vi skarpt på håndværket. Vi har nemlig inviteret slagter og faglærer Christian Friis fra ZBC, til en snak om håndværket bag ...

Revelsben, helt

Revelsben er en udskæring fra brystet med meget fedt, bindevæv og ben, som kræver længere tilberedning for at blive mør. Til gengæld får du saftigt, og meget ve...

Yderlår

Yderlår går også under navnet 'Yderlår fra gris' i foodservicesektoren. Yderlår skæres af skinken. Det er en mager udskæring med meget reelt kød. Yderlår er ...

Har du set? Ny kampagne for det statslige dyrevelfærdsmærke er i luften

I en ny kampagne for det statslige dyrevelfærdsmærke skal forbrugerne mindes om at vælge hjerterne til, når de står med indkøbskurven i hånden. Samtidig annonce...

Sundhed

Antallet af sundere fødevarer er eksploderet de seneste ti år

Ny opgørelse viser, at der er kommet mange flere fødevarer på hylderne i de danske supermarkeder, som er mærket med det grønne Nøglehulsmærke.

Bagskank

Et stykke kød på ben, der er meget nemt at håndtere. Med sit bindevæv og fedt, holder kødet fra skanken sig saftigt ved længere tilberedninger. Udskæringen byde...

Biologisk bekæmpelse

Reglerne for anprisning af grøntsager som er dyrket ved brug af biologisk bekæmpelse findes herunder

Giv børn en madoplevelse for livet

Er du studerende, eller arbejder du med mad til daglig? Bliv frivillig instruktør på Madskoler og vær med til at give børn sjove og lærerige oplevelser med mad ...

Grisekød: A-Z med vinderne af Slagterprisen

Vi er taget på besøg hos nogle af de ypperste indenfor slagterfaget. De viser slagterhåndværket frem på bedste vis og giver tips til dit eget arbejde med det sm...

Gris

Grisekød har fået sit eget smagshjul

Flæskesteg og frikadeller er darlings på danskernes tallerkener. Men hvis du skulle beskrive smagen af grisekød med ord, hvad ville du så sige? Landbrug & Fødev...

Mejeri og Æg

Æggekampagne: Godt for dig – og dine kunder

Ny kampagne sætter fokus på æg som en sund råvare, der kan hjælpe forbrugerne til at mindske madspild. ’Godt for dig’ hedder kampagnen, som Danske Æg står bag.

Nyt smagshjul for feinschmeckere: Økologiske race- og krydsningsgrise smager af mere

Er der forskel på kødets smag, hvis det kommer fra forskellige griseracer? Vi har undersøgt smagsnuancerne i danske, økologiske race- og krydsningsgrise.

Priser

Danmarks dygtigste madhåndværkere hyldet med flotte priser

Stort tillykke til vinderne af af årets fødevarepriser. De blev overrakt til de madprofessionelle, der i det forgangne år har skubbet til grænserne og haft mode...

Trends

Gris og gastro

Madanmelder Helle Brønnum Carlsen har spist sig gennem mange restauranters menukort. Og her støder hun ofte på grisen. Så ofte, at hun har spottet fire tendense...

Undgå madspild i det professionelle køkken

Kødet er køkkenets guld, både som smagsgiver og med sin unikke struktur, men det fylder på budgettet, og netop derfor skal det behandles med stor respekt og ydm...

Gris

Inspiration: Gastro-tips med gris

Hvordan serverer du gris anno 2019? Og hvilke trends går igen blandt Danmarks top- restauranter? Se vinderretter og tendenser fra Årets ret med Gris.