Medaljon
Medaljon går under navnet 'madaljon af kam' i foodservicesektoren.
Medaljon skæres af filet royal, og er det magreste kød fra grisen. Medaljoner bliver mere møre og saftige og stegesvindet mindre, hvis du gourmetsalter, og tilbereder dem kort på en hed pande.
Skærevejledning
Medaljoner skæres af Filet Royal.
Filet royal skæres af kam uden mørbradklods, uden støttemuskel og helt afpudset for ben, svær, fedt, sener og hinder.
Herefter fraskæres 7 cm fra mørbradenden og op til mellem 8. og 9. ribben ved nakkeenden.
Hele stykket har samme tykkelse.
Anprisninger
Der findes en lang række muligheder for at anprise fødevarer, men området er omfattet af forskellig og specifik eller uspecifik lovgivning, som naturligvis skal følges. Derfor giver vi dig her vejledning til, hvordan din virksomhed kan angribe anprisningen af denne fødevare.
Ønsker du at lære mere om anprisninger, kan du besøge vores anprisnings-univers
Tilberedning
Grundtilberedningsanvisning på pande
2 medaljoner af Filet Royal, 2½ cm tykkesalt og peber
fedtstofmængde efter eget valg – dog mindst 10 g smør eller 2 tsk olie
Tilberedningstid: Ca. 15 minutter
• Dup medaljonerne tørre med køkkenrulle.
• Krydr med salt og peber.
• Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde" når kødet kommer på panden.
• Brun kødet 1 minut på hver side.
• Skru ned til middel varme og steg dem færdige ca. 1½ - 2 minutter på hver side.
Grundtilberedningsanvisning på grill
Dup medaljonerne tørre. Krydr med salt og peber og evt. krydderurter. Grill medaljoner ved god varme 4 - 5 min. på hver side.
