Filet, afpudset

Filet skæres af hele kammen - uden mørbradklods.

Sværen og fedtlaget rykkes af, så kammen kun er dækket af en hinde - 0-1 mm fedtkant.

Ben og kappen på kammens overside fjernes, så fileten bliver ens i tykkelse.

Tilberedningssvind: Ca. 20 %

1 kg filet 
salt og peber 
10 g smør eller 2 tsk olie 
1 dl væske 

Tilberedningstid: Ca. 45 minutter 

• Dup fileten tør med køkkenrulle.

• Krydr med salt og peber.

• Varm fedtstoffet i gryden ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når kødet kommer i gryden.

• Brun hurtigt kødet på alle sider og tilsæt væske.

• Lad stegen stege ved svag varme under låg i ca. 20 minutter.

• Vend og steg endnu ca. 20 minutter, i alt 40 minutter.

• Kødet er færdigt, når centrumtemperaturen er 65 grader.

Sprængt filet i gryde
 
1 kg sprængt filet 
vand 

Tilberedningstid: Ca. 1 time 

• Kom fileten i en gryde med kold eller kogende vand, så det lige dækker.

• Bring vandet i kog og skum.

• Kog ved lav varme under låg i ca. 45 minutter.

• Kødet er færdigt, når centrumtemperaturen er 70 grader.

Tilberedningssvind: 15 - 20 %

1 - 3 kg filet 
salt og peber 
fedtstofmængde efter eget valg - dog mindst 20 g smør eller 1 spsk olie 

Tilberedningstid: ca. 1 time 

• Dup fileten tør med køkkenrulle.

• Krydr med salt og peber.

• Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når kødet kommer på panden.

• Brun hurtigt kødet på alle sider.

• Læg kødet i et ovnfast fad og stik et stegetermometer ind midt i kødet.

• Sæt fadet midt i en kold ovn.

• Tænd ovnen på 160 grader og lad kødet stege til centrumtemperaturen er ca. 62 grader.

• Stegetid: ca. 45 minutter.

 

 

Filet af gris i ovn ved lav temperatur

• Kødet brunes først som beskrevet under Filet i ovn.

• Læg den i et ovnfast fad eller i en bradepande.

• Stik et stegetermometer ind midt i kødet.

• Stil fadet midt i en kold ovn.

• Tænd ovnen på 100 grader, og steg til centrumtemperaturen er 65 grader.

• Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn.

• Ved en ovntemperatur på 100 grader, stiger temperaturen i kødet ikke, efter det er taget ud af ovnen. 

Tilberedningssvind: 15-20 %

Filet kan grilles hel eller flækket ved indirekte varme. Brug stegetermometer.

Rester: skæres i skiver og bruges som pålæg på rugbrød eller i sandwich, burgere, pitabrød, tortillas og lignende.

Kødet kan skæres i tynde skiver og serveres kold med en tunsauce eller en salsa.

Kødet kan skæres i strimler og blandes i en salat, wokret, omelet, grøntsagssuppe eller skæres i tern og bruges i biksemad.

Energi (kJ)	547
Fedt (g)	4,7
Heraf mættede fedtsyrer (g)	1,79
Protein (g)	21,9
Kulhydrat (g)	0,1
Heraf sukkerarter (g)	0
Salt (g)	0,1

Nøglehullet er Miljø- og Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke, der på en enkel og synlig måde gør det nemmere at finde de sundere fødevarer og madretter, når du handler.

Læs mere om nøglehulsmærkningen