Grønt Masterclass 2026

Er du nysgerrig på, hvordan du skaber grønne retter, som smager så godt, at dine gæster slet ikke savner kødet? Og hvordan du forvandler madrester til grønt guld med teknikker som fermentering og upcycling?

12.03.2026

Grønt Masterclass - en del af Den grønne kokkerejse

Grønt Masterclass er en del af Landbrug & Fødevarers flerårige indsats Den grønne kokkerejse. Et initiativ, der har til formål at øge andelen af plantebaseret mad i offentlige og private storkøkkener over hele foodservicesektoren. Her er fokus på grøn omstilling med smag og sanselighed i højsædet.

Til Grønt Masterclass handler det ikke om endnu en hummusopskrift eller formaninger om at spise 100 gram bælgfrugter dagligt. I stedet bevæger vi os ud i et grønt madunivers, hvor man bl.a. kan blive klogere på neurogastronomi, MUDA-organisering og praksisnære tilgange til smagsforstærkninger og grønt køkkenhåndværk. Fokus er på konkrete løsninger og teknikker, du kan bruge med det samme i dit eget køkken.

Grønt masterclass blev lanceret i 2025 med fokus på at styrke viden og kreativitet inden for madlavning med planterige råvarer. Formålet er at inspirere foodservice og fødevarebranchen til at arbejde mere grønt, innovativt og bæredygtigt med smagen som omdrejningspunktet.

Projektet startede med to eksklusive masterclasses. Den første fandt sted i Brønnum Food Lab i København den 29. april 2025, og den anden i Madhuset Løgten i Skødstrup ved Aarhus den 3. september 2025.

Grønt masterclass

Grønt masterclass er et initiativ, hvor Landbrug & fødevarer ønsker at inspirere offentlige og private storkøkkener over hele foodservicesektoren til at arbejde med planterige fødevarer og udforske det grønne madunivers.

Download