Fødevaredagen 2021

Den 28. september bød Landbrug & Fødevarer velkommen til årets store branchedag Fødevaredagen 2021. (Gen)oplev dagen og få indblik i nogle af dagens vigtigste highlights.

Fødevaredagen 2021 kom rundt om hele værdikæden, og der var oplæg for enhver der arbejder med fødevarer i Danmark. Både dem der producerer, dem der laver mad i professionelle køkkener, dem der sælger fødevarer, dem der skaber gastronomiske oplevelser og dem der arbejder med kategorien på administrativt niveau. 

Herunder har vi samlet nogle af dagens vigtigste highlights fra de forskellige oplægsholder: 

Kender du typen? Efter corona

Har du styr på, hvordan dine forbrugeres madvaner er i kølvandet på covid-19? På Fødevaredagen gav forbrugerekspert Anne Glad en grundig gennemgang af, hvordan forbrugertyperne ser ud efter corona, og hvordan du som fødevareprofessionel skal forholde dig til dem. Grundlæggende kan forbrugerne inddeles i seks segmenter i to kategorier: Dem der er madinteresserede og dem der ikke er. Det betyder noget, hvordan du som fødevareprofessionel forsøger at afsætte dine varer. F.eks. er 17% ligeglade med mad, men vægter convenience højt, mens 20% er bevidste om fødevarerne og måden de produceres på.

Gris på en grøn tallerken 

Et af de helt store temaer på Fødevaredagen 2021 var de nye klimaanprisninger. Det er nu muligt at anprise visse fødevaregrupper, bl.a. fersk grisekød med ”et lavere klimaaftryk”. Klimaanprisningerne er et stærkt værktøj til kommunikation i butikken, tilbudsavisen og online. Men hvordan kan det gøres i praksis? Dyk ned i vejledningen her. Derudover skal grisekød være mere end det traditionelle, og der skal i den forbindelse fokus på rekruttering af unge og italesættelse af en fremtid med mere grønt og mindre men veltilberedt grisekød. 

Temperaturen på foodservice

Der er mange lavt hængende frugter, man i foodservice kan arbejde med, hvis man vil optimere på sit arbejde med bæredygtighed. Karen Panum Thisted, projektleder ved Global Compact Network, gik i dybden med, hvordan man i foodservice kan arbejde med bæredygtighed i værdikæden og styrke sit eget bæredygtige arbejde ved f.eks. at kigge på løsninger, der undgår madspild (hvad gør du med mængden, og hvordan håndterer du det madspild, du har?), emballageløsninger og convenience food. 

Det grønne roadmap

Planterne kommer og business-entreprenør Lars Tvede gjorde rede for hvordan. Konkret skal planterne præstere på de parametre, som nutidens og fremtidens forbrugere kræver. Det er derfor vigtigt at vægte præcision og effektivitet i de færdige fødevareløsninger, men også ansvarlighed gennem værdikæden er et vigtigt og væsentligt parametre set med kundebriller. 

Planterne: Hvordan smager fremtiden? 

En landmand, en køkkenchef og en indkøbschef gik op på en scene... Og ud kom en interessant snak om, hvordan man arbejder med planter i de forskellige fagområder. Køkkenchef Annika Madsen fortalte, at man i hendes branche er særligt optaget af svampe der giver smag. Indkøbschef for Simple Feast, Teis Lynfort, fortalte om at der produktudvikles med nye grønne proteinkilder som lupiner, hestebønner og andre bælgplanter. Landmand på Brogård, Søren Brandt Wiuff, fortalte, at han kigger på, hvordan man kan arbejde med hamp, der er en undervurderet afgrøde, som ellers kan indgå i mange sammenhænge og bidrage positivt. 

Kød som højværdi i en bæredygtig omstilling

Forbrugerne er mere fragmenterede end nogensinde, og det kræver målrettet kommunikation, hvis man arbejder med kødkategorien. Dette kunne Landbrug & Fødevarers områdedirektør for analyse og statistik, Per Vesterbæk, og forskningschef ved Fremforsk, Marianne Levinsen, løfte sløret for på Fødevaredagen. Budskabet var, at særligt dyrevelfærd og lokal produktion er væsentlige fokuspunkter for forbrugerne, som også forventer konstant forbedring, og har store forventninger til både produkt, iscenesættelse butik og service. 

Priser  

De store ildsjæle i detail og foodservice blev også hyldet på dagen. De traditionsrige fødevarepriser blev uddelt til nogle af landets dygtigste madprofessionelle i detail og foodservice, der kunne gå hjem fra Fødevaredagen med titlen som de bedste i Danmark på deres område.

Live fra scenen uddelte Direktør for medlemmer og markeder i Landbrug & Fødevarer, Flemming Nør-Pedersen, sammen med sin medvært, kok og restauratør Adam Aamann, i alt 8 fødevarepriser i 5 forskellige kategorier: Frugt- og grøntprisen, Slagterprisen, Mejeriprisen, Kantineprisen og Køkkenprisen. 

Du kan se alle vinderne fra dagen her.

Fødevaredagen er finansieret af Svineafgiftsfonden, Kvægafgiftsfonden, Mælkeafgiftsfonden, Dansk Gartneri, Produktionsafgiftsfonden for Frugt- og Gartneriprodukter samt Foreningen Plan Danmark.