Forloren mørbrad

Forloren mørbrad skæres af nakkefilet.

Det er mest almindelig med små stege med ca. 6 cm i diameter og ca. 15 cm lange.

Forloren mørbrad kan være en lille rullesteg, hvor nakkefilet er skåret vandret igennem på langs i 1-1½ cm´s tykkelse, som derefter rulles fx med persille til små ruller.

Forloren mørbrad kan også være skåret af en nakkefilet delt i tre på langs. Eller nakkefileten skæres igennem på langs – først igennem vandret derefter lodret - til fire stykker på tykkelse med en mørbrad.

De nævnte typer forloren mørbrad snøres med ca. 1 cm mellem hver snor.  

Tilberedningssvind: Ca. 30 %

1-2 forloren mørbrad, ca. 500 g
salt og peber 
10 g smør eller 2 tsk olie 
1 dl væske 

Tilberedningstid: Ca. 50 minutter

• Dup kødet tørt med køkkenrulle.

• Krydr med salt og peber.

• Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når kødet kommer i gryden.

• Brun hurtigt kødet på alle sider, ca. 3 minutter i alt.

• Tilsæt væske.

• Lad kødet stege under låg ved svag varme i ca. 20 minutter.

• Vend og steg endnu ca. 25 minutter, ca. 45 minutter i alt, til kødet er gennemstegt.

• Stik en kødnål eller et kødspid i forloren mørbrad og se om kødsaften, der kommer op er klar, så er den gennemstegt. Hvis nålen nemt slipper, er den også mør.

Tilberedningssvind: Ca. 25 %

1-2 forloren mørbrad, ca. 500 g 
salt og peber 

Tilberedningstid: Ca. 50 minutter

• Krydr kødet med salt og peber.

• Læg kødet i et ovnfast fad.

• Sæt fadet med kødet midt i en kold ovn.

• Tænd ovnen på 180 grader, og lad kødet stå i 45- 50 minutter, til det er gennemstegt.

• Stik en kødnål eller et kødspid i forloren mørbrad og se om kødsaften , der kommer op er klar, så er den gennemstegt. Hvis nålen nemt slipper, er den også mør.  

Rester: skæres i tynde skiver og bruges som pålæg på rugbrød eller i sandwich, pitabrød, tortillas og lignende.

Stegt forloren mørbrad kan skæres i tern og bruges i biksemad