Grønt masterclass

Grønt masterclass er for dig, der er nysgerrig på, hvordan man skaber grønne retter, som gæsterne ikke bare accepterer, men faktisk foretrækker. Her fokuserer vi på en grøn omstilling med smag, sanselighed og faglighed i højsædet.

Til Grønt masterclass handler det ikke om endnu en humusopskrift eller formaninger om at spise 100 gram bælgfrugter dagligt. Her bevæger vi os nemlig ud i et eksplorativ madunivers, hvor man bl.a. kan blive klogere på neurogastronomi, muda-organisering og praksisnære tilgange til smagsforstærkninger og grønt køkkenhåndværk. Alt dette med fokus på konkrete løsninger og teknikker, du kan gøre brug af i eget køkken. 

Grønt masterclass i 2026

I 2026 afholder vi hele fire Grønt masterclasses, og takket være Fonden for Plantebaserede Fødevarer er deltagelsen helt gratis!

Du tilmelder dig ved at trykke på hvilken lokation og dato, der passer dig bedst, hvorefter du følger de forskellige links.

Hvad er Grønt masterclass?

Grønt masterclass er et initiativ, der blev lanceret i 2025 med fokus på at styrke viden og kreativitet inden for madlavning med planterige råvarer. Formålet er at inspirere foodservice og fødevarebranchen til at arbejde mere grønt, innovativt og bæredygtigt med smagen som omdrejningspunktet. 

Projektet startede med to eksklusive masterclasses. Den første fandt sted i Brønnum Food Lab i København den 29. april, og den anden i Madhuset Løgten i Skødstrup ved Aarhus den 3. september.

Med Grønt masterclass inviterer vi dig ind i vores grønne univers.

Her samler vi professionelle fra hele fødevarebranchen til en intens dag, hvor det grønne er i centrum. Gennem arbejde med de 5 T’er, upcyclede smagsgivere og praktiske øvelser bliver deltagerne udfordret til at smage, tænke og skabe på nye måder. Med perspektiver fra neurogastronomien og begrebet muda sætter vi yderligere fokus på, hvordan vi fremadrettet arbejder mere kreativt og bæredygtigt med planterige råvarer. 

Fælles for alle Grønt masterclasses er det koncentrerede fokus på smag, bæredygtighed og nysgerrighed. Ved deltagelse ønsker vi, at du går hjem med både fornyet inspiration, konkrete metoder til at styrke din faglige praksis og et stærkere netværk inden for et voksende grønt madunivers.

Mød folkene bag Grønt masterclass

Anders Nicolajsen: Chefkonsulent, Gastronomi & Foodservice, Landbrug & Fødevarer.

Christian Bøjlund: Kok, madentreprenør og underviser i gastronomi med fokus på sensoriske og gastronomiske grundprincipper.

Rasmus Bredahl: Kok, forfatter og en del af Gejst teamet på Hotel og Restaurants skolen og sensorisk lærer.

Rasmus Lech Fischer: Kok, ejer af Gastronomisk Innovation og del af Gejst teamet på Hotel og Restaurant skolen, samt det grønne food lab.

"Vi ved, at ingen gider de udkogte grøntsager eller kedelig råkost. Og vi mener, at en grøn omstilling ikke skal drives af løftede pegefingre eller kedelige dogmer, men af smag og begejstring. Vær med til at forstå hvad gæsterne craver, så vi sammen kan udvikle nye, overraskende og velsmagende retter, der både inspirerer dig og imponerer dine gæster." Anders Nicolajsen, Chefkonsulent for Gastronomi & Foodservice, Landbrug & Fødevarer.

Projektet er støttet af Fonden for Plantebaserede Fødevarer