Fra Greb til Gaffel - Bygger bro mellem landmænd og kokke

Greb Til Gaffel-projektet er løbet af stablen hvert år siden 2018, hvor det første hold af landbrugs- og kokkeelever blev sendt i henholdsvis i køkkenet og på marken for at komme i praktik ved hinandens erhverv. Siden da har projektet vokset sig stort, og det er i dag muligt for eleverne at komme i praktik i stort set hele Danmark. 

Som fremtidens eksperter indenfor fødevareproduktion er det vigtigt for landbrugs- og kokkeeleverne at få en indsigt i hinandens erhverv, så der er en gensidig forståelse, når eleverne engang i fremtiden selv skal stå for at levere råvarer til restauranten eller bestille dem hos landmanden. 

Ideen lå derfor lige til højrebenet for Landbrug & Fødevarer, da man i sin tid afholdt en debat om økologi blandt forskellige kokke- og landbrugselever. Ved debatten viste det sig, at ingen af de deltagende nogensinde havde været i praktik i hinandens fag, men at alle havde et ønske om at prøve det. Med den indsigt i baghånden blev det første spadestik taget til det praktikforløb der nu kendes som ’Fra Greb Til Gaffel’. 

Formålet med praktikforløbet er at styrke elevernes forståelse for, hvordan der arbejdes med økologiske råvarer i Danmark gennem hele værdikæden. Ligeledes skal projektet styrke det fremtidige samarbejde på tværs af de to erhverv gennem dialog og indsigt i hinandens fag. Helt konkret gennemføres praktikforløbet ved, at eleverne bytter erhverv for en uge. Kokkene bliver sendt ud for at få jord under neglene på et økologisk landbrug så de kan se, hvordan råvarerne produceres, mens landmændene sendes ind blandt gryder og mados for at lære om, hvordan de økologiske råvarer bruges i restauranterne.

Tidligere er projektet blevet afviklet som et egentligt praktikbytte, et koncept som nu står på egne ben. Antallet af elever der blev sendt i praktik, afhang af, hvor mange tilmeldte elever og praktiksteder der var det pågældende år. Projektet har nydt stor succes og kendskab de seneste år, hvor et stigende antal praktikanter og værter har deltaget. 

I år løftes sløret for Fra Greb til Gaffel i nye klæder, hvor hele klasser har mulighed for at tilmelde sig en seminardag, hvor den økologiske undervisning tages ud i landskabet.

Siden projektets opstart er interessen og nysgerrigheden for projektet hos landets erhvervsskoler. Ideen om at give eleverne indsigt i, hvem der aftager råvarerne og hvordan de bliver produceret, er blevet modtaget positivt og alle er enige om, at det er en vigtig dagsorden for fremtidens samarbejde. Det betyder, at vi i dag har skoler fra hele landet, der kan sende deres elever ud i et helt unikt praktikforløb.

Projektet har samarbejdsaftaler med kokkeskoler fra hele landet og er åbne for at arbejde sammen med endnu flere. Vi har derfor mulighed for at sende kokkeelever i praktik på et økologisk landbrug uanset, hvilken landsdel eller skoleeleverne kommer fra. 

Ligesom med kokkeskolerne har projektet samarbejdsaftaler med Landbrugsskoler fra hele landet. De mange samarbejder med forskellige praktiksteder rundt om i landet giver derfor nogle unikke muligheder for eleverne, der kan komme i praktik i den anden ende af landet, hvis det er ønsket.

For at være praktikvært ved Greb Til Gaffel, enten som landbrug eller køkken, kræver det, at man som landbrug er økologisk certificeret, og at man som køkken minimum er certificeret med Det Økologiske Spisemærke. Enkelte værter, der har en veletableret og vidtrækkende økologiske tilgang, kan dog inkluderes uden certificering med Spisemærkerne.  Praktikværterne for begge erhverv er fordelt i hele Danmark. Den store geografiske adspredelse af både værter og elever gør det derfor muligt at sende praktikanter rundt i hele landet alt efter behov og ønske.  

Vil du skrive om Greb til Gaffel er du velkommen til at bruge vores logoer. De kan downloades herunder:

Greb til Gaffel

Fonden for Økologisk Landbrug

Landbrug & Fødevarer

• Effektivt Landbrug
• Fyns Stiftstidende
• DR Nyheder
• Fyns Stiftstidende
• Landbrugsavisen
• Sjællandske Nyheder
• Vadum Bladet
• Fødevarefokus
• What's Cooking