Plejehjem i København vinder Køkkenprisen 2023

En særlig indsats for økologi og bæredygtighed hyldes

For fjerde år i træk uddelte Landbrug & Fødevarer Køkkenprisen og hyldede de offentlige køkkener i Danmark, der udmærker sig i særlig grad inden for bæredygtighed og økologi.

I år var der et særligt fokus på det madprofessionelle køkken med en ekstraordinær bæredygtighedsindsats i forhold til madspild, andelen af råvarer der er lokale og i sæson, og andelen af bælgfrugter anvendt i køkkenet.

”Det har været et vildt tæt felt i år! Og det er lidt en kliché, men i år er det virkelig rigtigt. Alle de nominerede har gjort en fantastisk indsats, men vi har været nødt til at vælge og der mener vi at vinderen af Køkkenprisen, alligevel har lagt sig et mulehår foran med deres kontinuerlige nytænkende indsats for bæredygtige projekter og grønnere måltider.
Generelt er det fantastisk at se, hvordan økologi og den bæredygtige dagsorden rykker mere år efter år i hele branchen. ” udtaler Kristian Grut, jurymedlem og ansvarlig for Køkkenprisen hos Landbrug & Fødevarer.

Vinderen af Køkkenprisen 2023 blev præsenteret til Madfagligt køkkentræf i Tivoli d. 5. september 2023, af fagjuryen der har bedømt alle indstillede og nominerede offentlige køkkener til køkkenprisen.

Vinderen af Køkkenprisen 2023 blev Kirstine Balskilde Nielsen og hendes team fra Bispebjerghjemmet, fra København NV. Kirstine udtaler efter overrækkelsen:

” Jeg synes vi skiller os ud fra de andre nominerede med vores fokus på tværfagligt samarbejde bl.a. via vores månedlige måltidsmøder, hvor køkkenpersonalet er i tæt dialog med personalet på afdelingerne. Vi arbejder med at inddrage borgeren i måltidet med at understøtte det sidste “pift” til måltidet.”

Den offentlige sektor i foodservice er hovedmotoren bag økologi salget, viser nye tal

En ny rapport fra Danmarks Statistik viser, at andel i salget af økologiske fødevarer fra landets professionelle køkkener har overhalet detailhandlen og nu er oppe på 13%. Salget af økologiske fødevarer ser ud til for alvor at være kommet sig ovenpå Corona-nedlukninger og høj inflation.

Især den offentlige sektor i foodservice branchen, ser ud til at være den største aftager af økologiske mad- og drikkevarer med en andel på 37 %. Hvilket er mere end dobbelt så højt som foodservice sektorens andel af alle (konventionelle og økologiske) føde- og drikkevarer, som lå på 17 %.

Samtidig viser nye tal fra Landbrug & Fødevarers analyseafdeling, at de offentlige køkkener serverer mere end 1 million måltider dagligt. De offentlige køkkener har derfor et enormt potentiale for at drive den økologiske og grønne dagsorden.

Læs mere her: Nye tal: Det offentlige leverer en million måltider om dagen (lf.dk)

Hvorfor uddeler Landbrug & Fødevarer Køkkenprisen?

Formålet med prisen er at fejre og markere hvad de bedste gør godt, for at få flere økologiske råvarer i de store gryder i de offentlige køkkener. På den måde kan vinderne og de nominerede fungere som ambassadører for andre køkkener. Samtidig fortjener en engageret indsats for mere økologi at få et skulderklap, med de ambitiøse mål som både private og offentlige aktører og Landbrug & Fødevarer har sat for den økologiske omlægning og produktion.  

Hvad er Køkkenprisen?

Køkkenprisen kan vindes af offentlige køkkener som f.eks. hospitalskøkkener, daginstitutioner, plejehjem, social- eller døgninstitutioner samt køkkener på skoler og uddannelsesinstitutioner.

Køkkenprisens kriterier til de nominerede offentlige køkkener er:

• Laver mad med målgruppen og måltidsoplevelsen i fokus

• Har en klar strategi for kompetenceudvikling af medarbejderne

• Naturligvis har en glad smiley fra Fødevarestyrelsen

• Det Økologiske Spisemærke i Sølv eller lignende økologiske initiativer i køkkenet