Oksefilet med fedt

Udbenes og 5 bens entrecote afskæres med et lige snit. Kæden afskæres i den naturlige hinde. Evt. brusk- og benrester afskæres. Fedtkanten trimmes til max 1 cm fedt. Den afrettes med et lige snit 1-1½ cm fra filetkanten.

Tilberedning af filet a ca. 2,5 kg.
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Rids fedtsiden på skrå to veje. Krydr med salt og peber.
Læg stegen med fedtsiden nedad på en pande. Tænd og brun ved god varme ca. 5 minutter. Vend og brun den anden side ca. 5 minutter.
Sæt et stegetermometer i kødet, så spidsen af spiddet sidder midt i kødet, der hvor det er tykkest. Sæt stegen i ovnen, tænd på 150-160 grader og steg til centrumtemperaturen er 58-60 grader. Det tager 50-60 minutter.
Tag stegen ud – den behøver ikke at hvile, men hvis den gør, skal den ikke pakkes ind.