Oksefilet uden fedt

Bovbladsrest med overliggende kød afskæres og rygsenen udskæres i ca. en centimeters bredde i hele filetens længde. Entrecote afskæres i 5 bens længde og afrettes så fileten bliver rektangulær. Kappe og kæde afskæres. Evt. brusk i tyndstegs-enden afskæres.

Oksefilet uden fedt er en meget mør og fedtfattig udskæring med lidt bindevæv og skal derfor tilberede nænsomt. Det vil sige gerne ved lav temperatur i lang tid og til en centrumtemperatur mellem 55 og 60 grader. Sådan får man det mest saftige, møre og velsmagende resultat. 

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
Varm fedtstof på en pande ved god varme. Brun stegen på alle sider 5-6 minutter i alt.
Sæt et stegetermometer i kødet, så spidsen af spiddet sidder midt i kødet, der hvor det er tykkest. Sæt stegen i ovnen, tænd på 150-160 grader og steg til centrumtemperaturen er 55-60 grader. Det tager 50-60 minutter.
Tag stegen ud – den behøver ikke at hvile, men hvis den gør, skal den ikke pakkes ind.

Energi (kJ)	757
Fedt (g)	9,4
Heraf mættede fedtsyrer (g)	4
Protein (g)	21
Kulhydrat (g)	0
Heraf sukkerarter (g)	0
Salt (g)	0,1

Protein anprisning	"Proteinkilde" og "Højt protein indhold"
Jern	2,0 mg

Nøglehullet er Miljø- og Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke, der på en enkel og synlig måde gør det nemmere at finde de sundere fødevarer og madretter, når du handler.

Læs mere om nøglehulsmærkningen