Okseinderlår uden fedt

Okseinderlår er en meget stor muskel i låret, den er høvdingen, hvoraf alle andre udskæringer skæres, alle uden kappe. Den afpudses for fedt og sener og udskæres langs de naturlige hinder i stege, steaks, tern og strimler. Steaks af inderlår er knap så møre som bøffer skåret af filet, tyndsteg og tyksteg og betegnes derfor steaks og ikke bøffer.