Indstillinger & kriterier

Hvad skal I gøre for at indstille en kantine til Årets grønne kantinemenu?

Indstillinger & kriterier

Når du indstiller, skal fokus være på at skabe en grøn og kreativ kantinemenu, der imponerer både gæster og dommere. Det er ikke en veganer-konkurrence, men grøntsagerne skal være i centrum, og kød skal derfor undgås på menuen. Animalske smagsgivere må gerne anvendes i begrænset omfang, men det er de grønne råvarer, der vægtes højest i bedømmelsen.

Serveringen på Foodexpo

Serveringen på Foodexpo skal bestå af én samlet frokostservering, hvor stil og indhold er helt op til jer. Det kan være én tallerken, en bakke med flere elementer, en ret med tilbehør eller flere små serveringer - kun jeres faglighed og fantasi sætter grænser.

Menuen skal indeholde mindst fem forskellige grøntsager, korn eller lignende, da råvarefokus er en del af bedømmelsen. I opfordres til at tænke lokalt og dansk, men der er ingen krav til råvarernes oprindelse, så længe I kan argumentere for jeres valg. Halvfabrikata og planteprodukter er tilladt.

Som ved Kantineprisens cook-off må hver kantine stille med tre personer i køkkenet. Det er vigtigt at være opmærksom på, at der også skal produceres smagsprøver til tilskuerne, og denne opgave skal ligeledes udføres af de tre deltagere. Der stilles ikke krav til anretningsstil, men der gives point for den samlede visuelle appel af serveringerne. I må gerne forberede så meget som muligt hjemmefra, men der skal som minimum udføres to tilberedninger på scenen, og serveringen skal indeholde mindst to hjemmelavede elementer.

Der skal i alt produceres fem smagsserveringer til dommerpanelet, én skueservering til fotografering og videograf samt minimum 100 mindre smagsprøver til tilskuerne. Smagsprøverne skal indeholde nogle, men ikke nødvendigvis alle elementer fra smagsserveringen.

Fantasi og kreativitet opfordres der i høj grad til. I må meget gerne visualisere jeres servering gennem tegninger, billeder, video, moodboards eller lignende, da formatet er frit. Derudover har I helt frit valg, når det gælder leverandører, smage, temaer og sammensætninger.