Indstillinger & kriterier

Forløbet

Efter fristens udløb vil alle indstillinger blive gennemgået og tre nominerede kantiner vil blive udvalgt. Disse kantiner får uanmeldte besøg, hvor de bedømmes ud fra tre parametre: 

• Køkkenet - Hvordan arbejdes der med bæredygtighed, sammensætning af råvarer, sæson, madspild og arbejdsglæde i køkkenet?

• Råvarer og/eller leverandører - Hvordan er diversitet, kvalitet og nytænkning i forhold til råvarer og leverandører?

• Spiseoplevelsen - Er der dialog mellem gæster og køkken og hvilken sensorisk oplevelse får gæsterne?

Igen i år er der fokus på smag, gastronomi og iscenesættelse. Derfor får alle de nominerede muligheden for at dyste med hinanden i en Cook Off med et særligt tema, hvor de kan vise deres holdånd og sætte fokus på, hvor fantastisk kantinemad kan være.

Her vurderes det, hvordan der arbejdes gastronomisk og med fokus på sensoriske oplevelser, der begejstrer gæsterne og sætter smag i højsædet. Point uddelt i Cook-Off indgår i den samlede score, der udgør årets bedste kantine.

Kantineprisen er sat i verden for at hylde de madprofessionelle og gastronomiske stortalenter, som arbejder i Danmarks kantiner.

Kantineprisen udføres af Landbrug & Fødevarer og finansieres af Svineafgiftsfonden og Mælkeafgiftsfonden.