Se alle vinderne gennem årene

Vinderen af Kantineprisen 2024

Kantineprisen rykker op i toppen af dansk gastronomi

Med et stærkt felt, hvor nytænkning, madglæde og økologiske ingredienser var i fokus, blev vinderen af Kantineprisen 2024 fundet. Vinderen blev Sine Andersen og team, fra Compass Group, ved Alfa 
Works.

Kantineprisen var i år sammensat af flere dele, bl.a. et juryforløb med en fagjury og en afsluttende Cook Off på Danmarks største kokkekonkurrence, Sol Over Gudhjem, hvor et dommerpanel af topkokke gav de sidste point.

Den stolte køkkenchef og vinder af Kantineprisen 2024, udtalte selv om hæderen:

- Vi er utrolig stolte af at modtage Kantineprisen 2024. Vi er gode til at formidle bæredygtighed, fokus på madspild og fokus på de cirkulærer arbejdsgange. Mange kantinerne er jo ligesom os, gode til at samarbejde med lokale producenter og leverandører, men der hvor jeg tror vi skiller os ud, er på formidlingsdelen af vores bæredygtighedstiltag, siger Sine Andersen, Køkkenchef fra Compass Group ved Alfa Works.

Anders Nicolajsen, jurymedlem og ansvarlig for Kantineprisen fra Landbrug & Fødevarer, understøtter dette og udtaler:

- Det er blevet sagt, at det efterhånden er nemmere at få en Michelin-stjerne end at vinde Kantineprisen, og det er ikke helt skævt. Niveauet er igen i år utroligt højt. Det vidner om en kantinebranche i vild udvikling, der er i fuld gang med at blive klar til fremtidens krav om mere bæredygtig kantinedrift. Det vindende hold fra Compass Group er absolut blandt dem, der går forrest i arbejdet med det bæredygtige 
kantinekøkken.

Et stort tillykke til køkkenchef Sine Andersen og teamet fra Compass Group ved Alfa Works, for den flotte  præsentation, med stor faglig og masser af velsmag.

De kan nu med stolthed kalde sig 'Danmarks bedste kantine 2024' efter at have vundet Kantineprisen 2024.

De nominerede til Kantineprisen 2024 var…

• Sine Andersen og team, ALFA WORK, Søborg, Compass Group

• Carsten Hughson og team, Aamanns Køkken, København K

• Kim Bjørklund og team, Kantinen i Tower, Søborg, ISS Facility

Kantineprisen 2024 blev finansieret af Fonden for Økologisk Landbrug og NextGenerationEU

Vinder af Kantineprisen 2023

Kantineprisen rykker op i toppen af dansk gastronomi

Kantineprisen er prestigefuld, fordi de nominerede er blandt de ypperste kantinefolk i Danmark. Som noget nyt i år har de nominerede været til Cook Off ved nordens største kokkekonkurrence, Sol Over Gudhjem. Netop Cook Off præstationerne ved Sol Over Gudhjem har udgjort 20 % af den samlede vurdering, i kampen om Kantineprisen 2023. Resten af bedømmelsen blev dannet på baggrund af juryens uanmeldte besøg hos de nominerede.

- Fælles for de nominerede er, at de alle er dygtige håndværkere med fagligstolthed og en stor arbejdsglæde, som smitter af på deres gæster. Kantinerne har alle et stort fokus på bæredygtighed uden at gå på kompromis med madens kulinariske og sundhedsmæssige kvalitet, siger Mette Gammicchia.

BILLEDE MANGLER

Stefan Hansen og team blev også kåret som vinder af Cook Off for Kantineprisen 2023 på nordens største kokkekonkurrence - Sol over Gudhjem.

De nominerede til Kantineprisen 2023 var…

• Brian Sylvest Pedersen og team, Rambøll A/S, Aarhus, ISS A/S

• Pii Vesterlund Larsen og team, Det Europæiske Miljøagentur, København, LOCA Gruppen

• Stefan Hansen og team, Gorrissen Federspiel, København

   Kantineprisen 2023 var finansieret af: Fonden for Økologisk Landbrug

Vinder af Kantineprisen 2022

En velsmagende tryghedsbastion
Kantinen hos Kopenhagen Fur har været gennem nogle turbulente år. Men på trods af svære tider for branchen, formår køkkenet at fastholde en normalitet på arbejdspladsen. Her skaber de ro omkring rammerne og sikre, at de ansatte kan få en snak med køkkenpersonalet mens de portionsanretter maden for gæsten, som daglig forkæles med særdeles veltilberedt mad, der er selv den bedst bistro værdig.

- Kantinen hos Kopenhagen Fur er særdeles veldrevet og har som mange andre tænkt i nye løsninger inden for bæredygtighed, lokale råvarer og madspild. Her er de nået utrolig lagt med tekniske tiltag og målinger, men samtidig er holdet bag også bare nogle utrolig dygtige madhåndværkere, der har styr på forretningen. Det er simpelthen en super veldrevet kantine der serverer fantastisk velsmagende mad og dette års helt rigtige vinder, siger jurymedlem, Kristian Ploug Grut, Seniorkonsulent fra Landbrug og Fødevarer.

Vinderhold med stort engagement
Bæredygtighedstiltag og smagfulde måltider var omdrejningspunktet hos alle de nominerede til Kantineprisen. Vinderen af Kantineprisen, Sofie Rosa Randall, regerer kantinen i Kopenhagen Fur, som Jespers Torvekøkken forpagter. Og det gør hun med den største respekt for råvarerne, samt en kokkefaglighed i top, når de glade kantinebrugere bespises.

Den stolte vinder satte selv ord på hæderen:
- Det er helt vildt fedt. Jeg er så stolt af mit team og jeg selv. Jeg er stolt af Jespers Torvekøkken, og hvad vi har formået på så kort tid. Det er en kæmpe anerkendelse, og det er bare sindssygt fedt, siger Sofie Rosa Randall fra Jespers Torvekøkken hos Kopenhagen Fur.

KANTINEPRISEN 2022

Kantineprisen er sat i verden for at sikre kontinuerlig udvikling i branchen, og hylde dem, der går forrest for at udvikle deres køkken og spiseoplevelse. I år vurderede og udvalgte juryen de nominerede på baggrund af tre centrale kriterier.

• Køkkenet – Hvordan arbejdes der med bæredygtighed og sæson, madspild og arbejdsglæde i køkkenet

• Råvarer/Leverandører – Hvordan sikres diversitet, kvalitet og nytænkning i forhold til råvarer og leverandører

• Spiseoplevelsen - Er der dialog mellem gæster og køkken og hvilken sensorisk oplevelse får gæsterne.

De nominerede til Kantineprisen 2022 var:

• Kopenhagen Fur, køkkenchef Sofie Rosa Randall og Team, Jespers Torvekøkken

• Bankdata Silkeborg, køkkenleder Mads Henriksen Birk og Team 

• Rambøll, Esbjerg, køkkenchef Claus Lehmann Christensen og Team, Meyers

   

Kantineprisen er finansieret af: Kvægafgiftsfonden og Svineafgiftsfonden

Det har ikke været lige nemt at være kantine i det forgangne år under corona. Det har betydet, at der har skullet tænkes i alternative løsninger for fortsat at kunne tilbyde de bedst mulige madoplevelser.

Kantineprisen sætter fokus på de kantiner, som har formået at trodse modgang under nedlukninger og stadig har formået at skabe velsmagende og lækre frokostmåltider.

- Mange kantiner har været udfordret på, at de har været begrænset ift. udformning og iscenesættelse af deres frokost buffet. De har været nødt til at tænke i nye bane, og harskullet omstille sig til nye situationer fl ere gange i løbet af det seneste år. Alligevel har de nominerede til Kantineprisen 2021 gjort det muligt at nyde lækre og inspirerende måltider påtrods af engangsemballage, håndsprit og afstandskrav, siger jurymedlem Kristian Ploug Grut, seniorkonsulent fra Landbrug og Fødevarer.

Vinderhold med et socialt engagement
De nominerede til Kantineprisen levede alle op til kravene om et godt køkkenmiljø, der var fuld af arbejdsglæde, optimal udfoldelse af råvarernes potentiale og en sensoriskspiseoplevelse for gæsterne. Vinderen af Kantineprisen var faktisk et helt team af køkkenpersonale fra Social Cantina Nbro, som sammen har skabt en kantineoplevelse i top, når det kommer til faglighed og smagsoplevelse.

Derudover udmærker de sig ved deres sociale vinkel ved at tage udsatte unge under deres vinger i køkkenet.

Det stolte team havde selv følgende at sige da prisen blev overrakt til dem:

 - Vi er glade. Det er en kæmpe ære og anerkendelse. Vi er stolte over vores arbejde, og at vi også altid sætter kvalitet fremfor kvantitet i vores køkken, siger det stolte team.

NOMINEREDE

De nominerede til Kantineprisen 2021 var:

• Top Danmark Ejendomme, køkkenchef Bjørn Patik, Kokkenes Køkken

• Social Cantina Nbro, Frederik Stormoen, Morten Bang Olsen, Nikolaj Skadborg og Martin Münchow, Social Cantina

• Gastro Kantiner, gastronaut Jakob Brønd, Gastro Kantiner

Priserne blev overrakt på Fødevaredagen
Vinderne blev hædret på Landbrug & Fødevarers store branchedag, Fødevaredagen, der fandt sted den 28. september 2021 på Hindsgavl Slot i Middelfart.

Kantineprisen er finansieret af Kvægafgiftsfonden, Svineafgiftsfonden og mælkeafgiftsfonden.

Vinderne fra Compass Group. Nummer tre fra Venstre: Køkkenchef René Skovgaard Madsen. Yderst: Flemming Nør-Pedersen, direktør Landbrug & Fødevarer

Compass Group kunne med stolthed køre hjem til Aarhus efter at have vundet Kantineprisen ved Fødevaredagen. Prisen bliver uddelt hvert år og belønner den gode kvalitet og smagsoplevelsen i kantiner landet over. Compass Group var indstillet til prisen af virksomheden Normal A/S, der dagligt nyder godt af Compass Groups innovative og bæredygtige tilgang i madlavningen. Det var en glad vinder, der kunne modtage prisen på scenen til Fødevaredagen.

- Jeg er meget lettet. Det har været en spændende rejse, hvor vi har fået banket en fantastisk kantine på benene. Jeg er utrolig stolt af mit team, som hver dag yder en stor indsats. Og så har Normal været en fantastisk medspiller, som har givet plads til, at vi har kunnet eksperimentere og udvikle os, siger Køkkenchef René Skovgaard Madsen, fra Compass Group.

Ifølge juryen, er der en klar årsag til, at netop Compass Group vinder prisen i år.

- Køkkenet hos Normal har fået frie tøjler til at skabe en madordning, hvor arbejdsglæde, faglig stolthed og kreativitet skinner i gennem. Det kommer gæsterne til gode i form af en meget personlig spiseoplevelse med lokale råvarer i fokus, siger seniorkonsulent i Landbrug & Fødevarer Kristian Ploug Grut, der er en del af Kantineprisens jury.

Kantineprisen har været uddelt siden 2004 for at belønne de madhåndværkere, der gør noget ekstraordinært i de danske kantinekøkkener.

Det er Landbrug & Fødevarer og repræsentanter fra fødevarebranchen, som står bag Fødevaredagen, hvor en række madpriser bliver overrakt.

Som følge af COVID-19 restriktionerne blev Fødevaredagen i 2020 primært afholdt digitalt. Uddelingen af de traditionsrige fødevarepriser blev dog vanen tro offentliggjort på selve Fødevaredagen.

Kantineprisen er finansieret af Kvægafgiftsfonden, Svineafgiftsfonden og Mælkeafgiftsfonden.

De øvrige nominerede til prisen i 2020 var:
Normal A/S, køkkenchef René Skovgaard Madsen, Compass Group
IIH Nordic, køkkenchef Kolja Schmelzer, CANTINA by .506
ATP Haderslev Centeret, køkkenchef Steffen Kähler

Kantineprisvinder 2019, her sammen med direktør Flemming Nør-Pedersen, Landbrug & Fødevarer

Kantineprisen 2019 gik til Malte Sejer Sørensen, der er Head of Gastronomy i virksomheden Trelleborg Sealing Solutions i Helsingør.

De andre nominerede kantiner – PKA i Hellerup, der har Thomas Starcke, køkkenchef hos Meyers C. Catering, ved roret, og Riantics i Arden ved kantineleder Line Bonnerup – havde også været værdige vindere af prisen. For alle de nominerede køkkener repræsenterer et højt, fagligt niveau, og gæsterne bliver inspireret og udfordret dagligt.

Lone Marie Eriksen, der er chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer og med i juryen til kantineprisen, siger:

”Trelleborg Sealing Solutions er den helt rigtige vinder af årets Kantinepris. Malte Sejer Sørensen formår – sammen med sit team – at sætte barren meget højt. Kantinen arbejder aktivt med FN’s verdensmål, og Malte tager i den grad stilling til alt lige fra valg af lokale leverandører, egen forarbejdning og prioritering af sæsonens lokale råvarer. Det er en glæde at opleve det gode håndværk, den store arbejdsglæde, den høje grad af faglig stolthed og meget høje standarder i smagsoplevelserne i den mad, kantinen leverer.”

Glad vinder
”Jeg er megastolt over at vinde prisen sammen med mine medarbejdere. Vi sætter barren meget, meget højt og planlægger menuen nøje i forhold til sæson, ligesom vi også sparrer meget med gæsterne,” siger Malte Sejer Sørensen, der er Head of Gastronomy i virksomheden Trelleborg Sealing Solutions i Helsingør.

Med Kantineprisen vil Landbrug & Fødevarer gerne belønne de fagfolk, der er ekstremt dygtige madhåndværkere.

”De leverer alle måltidsoplevelser af meget høj standard og arbejder tæt sammen med lokale leverandører. Niveauet løfter sig hele tiden, der stilles nye krav til køkkenerne om bæredygtighed og en grønnere retning samtidig med, at det høje, kulinariske niveau opretholdes, og de spisende gæster føler sig i centrum,” siger Lone Marie Eriksen.

Kantineprisen bliver uddelt af erhvervsorganisationen Landbrug & Fødevarer en gang årligt. Prisen blev stiftet i 2004, og det er 16. gang, at Landbrug & Fødevarer uddeler Kantineprisen.

​Kantineprisen er finansieret af Kvægafgiftsfonden, Svineafgiftsfonden og Mælkeafgiftsfonden.

For yderligere information, kontakt:
Linda Gjaldbæk, pressekonsulent hos Landbrug & Fødevarer, tlf.: 26 84 28 80 eller mail: lghj@lf.dk

NOMINEREDE

De nominerede til årets Kantinepris 2019 var:

Køkkenchef Thomas Starcke, PKA A/S i Hellerup
Head of Gastronomy Malte Sejer Sørensen, Trelleborg Sealing Solutions A/S i Helsingør
Kantineleder Line Bonnerup, Riantics A/S i Arden