Foodservice
Her finder du overblik over aktuelle tendenser, indsigter og aktiviteter i foodservicesektoren. Siden samler viden om grøn omstilling i professionelle køkkener, økologi i foodservice, gæsteadfærd samt årets gastronomiske mærkedage.
Den grønne kokkerejse
Den grønne kokkerejse er en flerårig indsats, hvor Landbrug & Fødevarer arbejder for at fremme brugen af grøntsager og planterige råvarer i professionelle køkkener. Med indsatsen bliver det tydeligt, hvordan grøntsager kan være en kilde til både innovation og kulinarisk nydelse.
Læs mere om Den grønne kokkerejse Download
Menuer med omtanke – gæsternes valg af grønt og kød
I foodservicebranchen har kokkene længe vidst, at smag og oplevelse er centrale drivkræfter, når gæsterne sætter sig til bords. Samtidig fylder etik, bæredygtighed og klima mere end nogensinde før, og et måltid er i dag ikke blot et måltid – det er en social indikator, der fortæller en historie om langt mere end blot hvad din livret er.
Gastronomiske mærkedage
Ved du egentlig, hvornår det er fiskens, ostens eller kartoflens dag? Eller hvorfor er det helt ok at spise brunsviger dagen lang d. 8. oktober? Bliv klogere i oversigten her.
Okse med omtanke
Se hvordan oksekød kan bruges med omtanke og kombineres med grønt, så gæsterne får en oplevelse, der både smager og signalerer ansvarlighed.
Ost & Gastronomi
Foodservicebranchen samledes for at styrke det gastronomiske sprog omkring ost i grønnere serveringer. Deltagerne fik konkrete teknikker til smag, tekstur og mundfylde, et skarpere blik på forbrugertendenser og balancen mellem pris og oplevelse - samt idéer, der kunne sælges både til gæster og til egne teams.
Økologi på uddannelser
Skal man koge de økologiske uddannelsesprojekter ned til én sætning, vil det være følgende: Uddannelsesprojekter der bringer økologien på skoleskemaet.
Økologi på attraktioner
På siden her kan du læse mere om hvordan forskellige attraktioner og kulturtilbud i Danmark, forholder sig til økologi i deres udbud af mad.
Økologi & madglæde
Gense oplæg og stemninger fra "best-practice" turen fra projektet Økologi & Madglæde. Turen gik til Aros og Aarhus Food Festival, med inspirations oplæg fra bl.a. Louise Brønnum.
Økologi & bæredygtighed
Efter Covid-19 er økologiens position hos forbrugere og fagfolk udfordret af andre fyldende agendaer. Af nogle opfattes klima og bæredygtighed desværre som modsætninger til økologien, og det skal der gøres noget ved. Vi skal lære af frontløberne inden for økologi i foodservice, og blive inspireret til meget mere økologi i de 2,3 millioner daglige måltider, der serveres af branchens fagfolk. Økologien er nemlig en vigtig del af det bæredygtige fødevareudvalg, og rummer mange løsninger på aktuelle problematikker. Se med og få et indblik i nogle af de steder som gør sig umage for at realisere dette mål!
Mere økologi i dit køkken?
En mesterkok og en madanmelder tager på road trip i øko-Danmark for at se, hvad økologien egentlig handler om. Følg Frederik Bille Brahe og Martin Kongstad.
ØkoMester
Hvordan arbejder nogle af landets pionerer med økologi og bæredygtighed? Hvordan kan indkøbsaftaler, brug af kunstig intelligens og kompetenceudvikling i køkkenerne understøtte økologien og udvikling af bæredygtige måltider? Det får du svar på i dette ØkoMester-forløb, der består af konkrete inspirerende cases og vidensoplæg.