Filet a la mørbrad 3mm fedtkant

Filet skæres af hele kammen - uden mørbradklods.

Sværen og fedtlaget rykkes af, så fileten kun er dækket af en hinde.

Ben og kappen på filetens overside fjernes, så kammen bliver ens i tykkelse.

Fileten skæres igennem på langs – først igennem vandret derefter lodret - til fire stykker på tykkelse med mørbrad.

 Derefter kan de deles midt over eller skæres i passende stykker.

De kan evt. snøres med ca. 1 cm mellem hver snor, så bliver de pænt runde ved servering.

Tilberedningssvind: Ca. 15 %

1 filet ca. 300 g 
salt og peber 
fedtstofmængde efter eget valg - dog mindst 10 g smør eller 2 tsk olie 

Tilberedningstid: Ca. 10 minutter

• Dup kødet tørt med køkkenrulle.

• Krydr med salt og peber.

• Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når kødet kommer på panden.

• Brun kødet ca. 1 minut på hver side, i alt 2-3 minutter. Skru ned til middel varme og steg 2-3 minutter på hver side, 5 – 8 minutter i alt.

• Vend kødet nogle gange. Man får det bedste resultat ved at vende kødet ca. hvert andet minut.

 

Tilberedningssvind: ca. 15 %

375 g filet a la mørbrad
salt og peber 
fedtstofmængde efter eget valg - dog mindst 10 g smør eller 2 tsk olie 

Tilberedningstid: ca. 20 minutter 

• Dup fileten tør med køkkenrulle.

• Krydr med salt og peber.

• Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når kødet kommer på panden. 

• Brun hurtigt kødet på alle sider, i alt ca. 3 minutter.

• Læg kødet i et ovnfast fad og stik et stegetermometer ind midt i kødet.

• Sæt fadet i en varm ovn på 160 grader, og lad kødet stege til centrumtemperaturen er 60-62 grader.

• Stegetid: 12-15 minutter.

Tilberedningssvind: Ca. 15 %

• Dup fileten tør.

• Krydr med salt og peber og evt. krydderurter.

• Filet a la mørbrad kan grilles ved direkte eller indirekte varme.

• Brug stegetermometer og steg til temp. er 60-62°C.

• Stegetid: Ca. 13 min.

Rester: skæres i skiver og bruges som pålæg på rugbrød eller i sandwich, burgere, pitabrød, tortillas og lignende.

Kødet kan skæres i tynde skiver og serveres kold med en tunsauce eller en salsa.

Kødet kan skæres i strimler og blandes i en salat, wokret, omelet, grøntsagssuppe eller skæres i tern og bruges i biksemad.

Energi (kJ)	815
Fedt (g)	13,2
Heraf mættede fedtsyrer (g)	5,011
Protein (g)	19,2
Kulhydrat (g)	0
Heraf sukkerarter (g)	0
Salt (g)	0,12