Filet med 3 mm fedtkant

Filet med fedtkant skæres af hele kammen - uden mørbradklods. Ben og svær samt kappen på kammens overside fjernes, så kammen bliver ens i tykkelse. Hvor der er fedt, trimmes det ned til 3 mm fedtkant.

Tilberedningssvind: Ca. 20 - 25 %

1 kg filet, med 3 mm fedtkant og uden ben 
salt og peber 
10 g smør eller 2 tsk olie 
1 dl væske 

Tilberedningstid: Ca. 45 minutter 

• Dup fileten tør med køkkenrulle.

• Krydr med salt og peber.

• Varm fedtstoffet i gryden ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når kødet kommer i gryden.

• Brun hurtigt kødet på alle sider og tilsæt væske.

• Lad stegen stege ved svag varme under låg i ca. 20 minutter.

• Vend og steg endnu ca. 25 minutter, i alt 45 minutter.

• Kødet er færdigt når centrumtemperaturen er 65 grader.

Tilberedningssvind: 20-25 %

1 - 3½ kg filet, med 3 mm fedtkant og uden ben 
salt og peber 

Tilberedningstid: Ca. 1 time 

• Krydr fileten med salt og peber.

• Læg fileten i et ovnfast fad eller i en bradepande.

• Stik et stegetermometer ind midt i kødet.

• Stil fadet midt i en kold ovn.

• Tænd ovnen på 180 grader og lad stegen stå til centrumtemperaturen er 62 - 65 grader.

• Stegetid: 45 minutter - 1 time.  

Grundtilberedningsanvisning i ovn ved lav temperatur

• Kødet brunes først som beskrevet under Filet med fedtkant i gryde.

• Læg fileten i et ovnfast fad eller i en bradepande.

• Stik et stegetermometer ind midt i kødet.

• Stil fadet midt i en kold ovn.

• Tænd ovnen på 100 grader, og steg til centrumtemperaturen er 65 grader.

• Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn.

• Ved en ovntemperatur på 100 grader, stiger temperaturen i kødet ikke, efter det er taget ud af ovnen.

Tilberedningssvind: Ca. 20 - 25 %

Dup fileten tør. Krydr med salt og peber og evt. krydderurter. Filet med fedtkant kan grilles ved direkte eller indirekte varme. Brug stegetermometer og steg til temp. er 60-62°C. Stegetid: Ca. 13 min.

Rester: skæres i skiver og bruges som pålæg på rugbrød eller i sandwich, burgere, pitabrød, tortillas og lignende.

Kødet kan skæres i tynde skiver og serveres kold med en tunsauce eller en salsa.

Kødet kan skæres i strimler og blandes i en salat, wokret, omelet, grøntsagssuppe eller skæres i tern og bruges i biksemad.

Energi (kJ)	Ingen data
Fedt (g)	Ingen data
Heraf mættede fedtsyrer (g)	Ingen data
Protein (g)	Ingen data
Kulhydrat (g)	Ingen data
Heraf sukkerarter (g)	Ingen data
Salt (g)	Ingen data