Filet med fedtkant

Filet med fedtkant skæres af hele kammen - uden mørbradklods. Ben og svær samt kappen på kammens overside fjernes, så kammen bliver ens i tykkelse. Hvor der er fedt, trimmes det ned til 3 mm fedtkant.

Tilberedningssvind: Ca. 20 - 25 %

1 kg filet, med 3 mm fedtkant og uden ben 
salt og peber 
10 g smør eller 2 tsk olie 
1 dl væske 

Tilberedningstid: Ca. 45 minutter 

• Dup fileten tør med køkkenrulle.

• Krydr med salt og peber.

• Varm fedtstoffet i gryden ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når kødet kommer i gryden.

• Brun hurtigt kødet på alle sider og tilsæt væske.

• Lad stegen stege ved svag varme under låg i ca. 20 minutter.

• Vend og steg endnu ca. 25 minutter, i alt 45 minutter.

• Kødet er færdigt når centrumtemperaturen er 65 grader.

Tilberedningssvind: 20-25 %

1 - 3½ kg filet, med 3 mm fedtkant og uden ben 
salt og peber 

Tilberedningstid: Ca. 1 time 

• Krydr fileten med salt og peber.

• Læg fileten i et ovnfast fad eller i en bradepande.

• Stik et stegetermometer ind midt i kødet.

• Stil fadet midt i en kold ovn.

• Tænd ovnen på 180 grader og lad stegen stå til centrumtemperaturen er 62 - 65 grader.

• Stegetid: 45 minutter - 1 time.  

Grundtilberedningsanvisning i ovn ved lav temperatur

• Kødet brunes først som beskrevet under Filet med fedtkant i gryde.

• Læg fileten i et ovnfast fad eller i en bradepande.

• Stik et stegetermometer ind midt i kødet.

• Stil fadet midt i en kold ovn.

• Tænd ovnen på 100 grader, og steg til centrumtemperaturen er 65 grader.

• Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn.

• Ved en ovntemperatur på 100 grader, stiger temperaturen i kødet ikke, efter det er taget ud af ovnen.

Tilberedningssvind: Ca. 20 - 25 %

Dup fileten tør. Krydr med salt og peber og evt. krydderurter. Filet med fedtkant kan grilles ved direkte eller indirekte varme. Brug stegetermometer og steg til temp. er 60-62°C. Stegetid: Ca. 13 min.

Rester: skæres i skiver og bruges som pålæg på rugbrød eller i sandwich, burgere, pitabrød, tortillas og lignende.

Kødet kan skæres i tynde skiver og serveres kold med en tunsauce eller en salsa.

Kødet kan skæres i strimler og blandes i en salat, wokret, omelet, grøntsagssuppe eller skæres i tern og bruges i biksemad.