Kalvespidsbryst

Kalvespidsbryst er en forholdsvis reel udskæring, ikke specielt fed, men med meget bindevæv. Udskæringen er velegnet til braisering og kogning, og man får en velsmagende suppe. Spidsbryst kan også sprænges inden kogning.

Anprisninger kan enten være ernæringsanprisninger eller sundhedsanprisninger, der en positiv beskrivelse af det konkrete produkts ernæringsmæssige og/ eller sundhedsmæssige egenskaber.

Anprisninger

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Læg kødet i en gryde med kogende vand, så det lige dækker.
Skum urenheder af. Skru ned til lav varme og lad det simre under låg 1½ - 2 timer til kødet er helt mørt.
Centrumtemperaturen skal være 80 grader.

Sprængning:

Lagesaltning
Afhængigt af hvor salt man ønsker resultatet, tager man 1 l vand, 100-300 g salt og 20-60 g sukker. Kødet trækker i lagen 2-4 døgn.
Tørsaltning
Kødet gnides med 7 spsk salt og 1 spsk sukker, lægges i en frysepose og trækker 15-20 timer, vendes jævnligt.

Energi (kJ)	509
Fedt (g)	5,2
Heraf mættede fedtsyrer (g)	2,2
Protein (g)	18,6
Kulhydrat (g)	0
Heraf sukkerarter (g)	0
Salt (g)	0,17

Data for fødevarers næringsindhold er stillet til rådighed af DTU Fødevareinstituttet Frida - Fødevare ID: 798

Protein anprisning	"Proteinkilde" og "Høj på protein indhold"
Jern	1,40 mg

Kødets naturlige kvaliteter og særlige ernæringsmæssige egenskaber, som f.eks. høje proteinindhold kan være med til at løfte produktoplevelsen og appellere til kvalitetsbevidste kunder.

Nøglehullet er Miljø- og Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke, der på en enkel og synlig måde gør det nemmere at finde de sundere fødevarer og madretter, når du handler.

Læs mere om nøglehulsmærkningen

Kalvespidsbryst

Skærevejledning

Tilberedning

Se næringsstofindhold per 100 g rå vægt

Anprisninger og jernindhold (mg/100g) til denne udskæring

Nøglehulsmærket