Kalvetunge

Kalvetunge er en helt speciel kulinarisk oplevelse. Tunge deler vandene, konsistensen er silkeblød og smagen fin og aromatisk. Tungen kan med fordel sprænges inden kogning dvs. lægges i saltlage eller tørsaltes. Se herunder.

Anprisninger kan enten være ernæringsanprisninger eller sundhedsanprisninger, der en positiv beskrivelse af det konkrete produkts ernæringsmæssige og/ eller sundhedsmæssige egenskaber.

Kalv Tunge Anprisning

Tungen koges i rigeligt vand/bouillon, grøntsager, krydderurter mv. i ca. 2 timer.

Efter kogning skal rester af fedt og trevler ved tungeroden fjernes, og ’skindet’ trækkes af, det er nemmest mens tungen stadig er varm. Gem kogevandet og opbevar tungen i det.

Sprængning:

Lagesaltning

Afhængigt af hvor salt man ønsker resultatet, tager man 1 l vand, 100-300 g salt og 20-60 g sukker. Kødet trækker i lagen 2-4 døgn.

Tørsaltning

Kødet gnides med 7 spsk salt og 1 spsk sukker, lægges i en frysepose og trækker 15-20 timer, vendes jævnligt.

Energi (kJ)	666
Fedt (g)	12,2
Heraf mættede fedtsyrer (g)	5
Protein (g)	12,4
Kulhydrat (g)	0
Heraf sukkerarter (g)	0
Salt (g)	0,16

Data for fødevarers næringsindhold er stillet til rådighed af DTU Fødevareinstituttet Frida - Fødevare ID: 933

Protein anprisning	"Proteinkilde" og "Høj på protein indhold"
Jern	2,30 mg

Kødets naturlige kvaliteter og særlige ernæringsmæssige egenskaber, som f.eks. høje proteinindhold kan være med til at løfte produktoplevelsen og appellere til kvalitetsbevidste kunder.

Kalvetunge

Skærevejledning

Tilberedning

Se næringsstofindhold per 100 g rå vægt

Anprisninger og jernindhold (mg/100g) til denne udskæring