Myter om tilberedning
Der er mange madmyter, der ikke har kunnet opretholdes under forskernes og molekylærgastronomernes nøjeregnende blik.
Men myterne har det med at florere, fordi det er så nemt at viderebringe dem. Her på Gode Råvarer finder du begrundede svar på nogle af de myter der florerer.
Igennem længere tid har Slagteriernes Forskningscenter, der nu hedder Danish Meat Research Institute (DMRI) og Fødevaredirektoratet, nu DTU Fødevareinstituttet, forsket i den optimale tilberedning af kød. Institutterne har frem til 2012 systematisk taget alle de traditionelle regler om tilberedning under behandling for at se, hvad der virker.
Landbrug & Fødevarer opdaterer løbende den kulinariske og ernæringsmæssige viden om grisekød, der ellers vil være vag og anekdotisk. Myterne omkring kød er formentlig opstået, fordi de gav mening – og i nogle tilfælde stadig giver mening – af andre årsager.