Udskæringer af gris

Generelt for tilberedning af gris kan man sige, at bruning af kød og svær er vigtig, hvis man vil fremme den gode smag af kød – umami-smagen. De udskæringer der...

Udskæringsoversigt

Udskæringsplanche - Kalv

Hvor sidder cuvetten – og hvad er medaljoner skåret af? Se, hvor de forskellige udskæringer fra kalven kommer fra.

Viden om okse- og kalvekød: Smag, ernæring og tilberedning

Prøver du at få dine gæster til at spise efter klimakostrådene, og vil du blive bedre til at bruge oksekød i en klima- og sundhedskontekst, så kan du blive klog...

Flæskesteg

Flæskestegen er en af de mest populære udskæringer. Kød fra grisens kam er regulært, og fordi det er en udskæring med meget lidt indre muskulært fedt og bindevæ...

Udskæringsoversigt

Udskæringsplanche - Okse

Hvilke udskæringer fra oksen er bedst til braisering? Og hvad skal du vælge, hvis der skal bøf på menuen? Dyk ned i de mange udskæringer og få overblik over oks...

Anbefalet centrumtemperatur

Kødet skulle gerne være en kulinarisk oplevelse ved servering, og derfor er det vigtigt, at magert grisekød ikke steges for længe. Cen...

Gris

Restaurant Lyst vinder prisen for årets bedste ret med gris

Fem kokke fra prominente restauranter over hele landet har været med i opløbet om at vinde prisen ’Årets Ret med Gris 2020’. Her er den stolte vinder.

Pølsesnak med slagter og faglærer Christian Friis fra ZBC

I denne omgang af pølsesnak stiller vi skarpt på håndværket. Vi har nemlig inviteret slagter og faglærer Christian Friis fra ZBC, til en snak om håndværket bag ...

Statistik

Forsigtige forbrugere vil holde igen med take-away og café besøg?

Den seneste tids nyheder om stigende fødevarepriser, har skabt tilbageholdenhed blandt forbrugerne, der er bekymrede for at have færre penge til fødevarer de ko...

Her er de nominerede til Årets Ret med Gris 2022

I år afholdes Årets Ret med Gris for 10. gang. Konkurrencen fremhæver og hylder de kokke og restauranter som har skabt de mest unikke madoplevelser med gris, hv...

Gris

Grisekød har fået sit eget smagshjul

Flæskesteg og frikadeller er darlings på danskernes tallerkener. Men hvis du skulle beskrive smagen af grisekød med ord, hvad ville du så sige? Landbrug & Fødev...

Nyt smagshjul for feinschmeckere: Økologiske race- og krydsningsgrise smager af mere

Er der forskel på kødets smag, hvis det kommer fra forskellige griseracer? Vi har undersøgt smagsnuancerne i danske, økologiske race- og krydsningsgrise.

Priser

Danmarks dygtigste madhåndværkere hyldet med flotte priser

Stort tillykke til vinderne af af årets fødevarepriser. De blev overrakt til de madprofessionelle, der i det forgangne år har skubbet til grænserne og haft mode...

Gris og gastro

Madanmelder Helle Brønnum Carlsen har spist sig gennem mange restauranters menukort. Og her støder hun ofte på grisen. Så ofte, at hun har spottet fire tendense...

Udskæringsnavne

Har du helt styr på, hvad du skal kalde grisens mange udskæringer? Ellers kan du få et overblik her.       Download u...

Undgå madspild i det professionelle køkken

Kødet er køkkenets guld, både som smagsgiver og med sin unikke struktur, men det fylder på budgettet, og netop derfor skal det behandles med stor respekt og ydm...

Gris

Inspiration: Gastro-tips med gris

Hvordan serverer du gris anno 2019? Og hvilke trends går igen blandt Danmarks top- restauranter? Se vinderretter og tendenser fra Årets ret med Gris.

Kød

Analyse: Sådan er danskernes forbrug af kød

Hvor stor en del af de danske forbrugere er vegetarer? Hvilken kødtype serveres på tallerkenen og hvor mange gange om dagen spiser danskerne kød? Landbrug & Fød...

Ribben

Ribben strækker sig over to hovedudskæringer – kam og bryst. Ribben kaldes også spareribs og kødet er rigt på bindevæv, brusk og fedt, der kræver lang tilberedn...

Mød Danmarks bedste slagtere

Hvad gør nogle af landets dygtigste slagtere i 2022, og hvordan udvikler slagterhåndværket sig i fremtiden? Det giver de to vindere af Slagterprisen 2022 (for p...

Kyllingen i køkkenerne

Danskerne er glade for kylling - både når de spiser ude og laver mad hjemme. Faktisk er de så glade, at hver dansker spiser ca. 25 kg. kylling om året. Få indbl...

Mejeri

Osteakademi for kantineledere

Landbrug & Fødevarer inviterede i dag til Osteakademi, der skal inspirere nye måder at servere ost på i storkøkkener.

Gris

Det perfekte match - food pairing med gris

Grisekødets smagshjul hjælper dig med at beskrive de mange smagsnuancer, som gris indeholder. Men hvilket tilbehør skal serveres sammen med gris for at opnå det...

Danish Crown, Meat Lab i Herning

Lokaliseret i flotte, gamle administrationsbygninger i Herning midtby ligger Danish Crowns Meat Lab. Mandag var de otte Food Fighters inviteret til informations...

Fremtiden med grisekød

Kom med ind i maskinrummet når nogle af landets dygtigste slagtere og madhåndværker, giver deres syn på, hvorfor grisekød stadig har en plads på fremtidens tall...

Nyt anprisnings-univers tilgængeligt

Hvad må du kommunikere om dine fødevarer? Her på goderåvarer.dk kan du nu finde vejledning til, hvordan din virksomhed kan tilgå anprisninger af fødevarer.

Kød

Inspiration: Økologi i køledisken

Som slagter kan du nu blive klædt på til at vejlede forbrugerne. I denne folder gennemgår vi den økologiske slagteproces, de mulige udskæringer, aktuelle forbru...

Fem skarpe fødevaretendenser til dig i foodservice

Bæredygtighed i foodservice, anmeldernes fokus og en fremtid med plantebaseret mad. Det var nogle af de emner, der blev præsenteret på det netop afholdte inspir...

Kød fra gris: Hvor bevæger de unge sig hen?

De yngre forbrugere vil have mindre men bedre kød. De samler smagsindtryk fra hele verden på deres tallerken og spiser med sanserne. Sådan lyder konklusionerne ...

Højsæson for grill: Hjælp dine kunder til succes

Hver fjerde griller minimum én gang om ugen i sommersæsonen. Få tips til, hvordan grillglæde kan øge dit salg.

Årets Ret med Gris, Årets Ret med Fisk & Skaldyr og Årets Ret med Økologisk Ost 2022 er fundet!

Til et stort awardshow på Axelborg i København, blev der sat punktum i jagten på Landbrug & Fødevarers årlige kokkekonkurrencer, Årets Ret med Gris, Årets Ret m...

Events

De nominerede til årets kokkekonkurrencer 2022 er fundet

Landbrug & Fødevarer afholder igen i år de populære kokkekonkurrencer ”Årets Ret med…” som hylder de gastronomer, kokke og restauranter der har skabt de mest u...

Sådan mestrer du fjerkræ og æg i de grønne måltider

Her får du Helle Brønnum Carlsens 10 bedste tips til brug af bælgfrugter, æg og fjerkræ:

Hakket grisekød, maks. 18 % fedt

Kan bruges til enormt mange retter og modsat det helt magre hakkede kød kan det fint anvendes til farsretter, der kræver lange tilberedningstider, som fx farser...

Grisekød: A-Z med vinderne af Slagterprisen

Vi er taget på besøg hos nogle af de ypperste indenfor slagterfaget. De viser slagterhåndværket frem på bedste vis og giver tips til dit eget arbejde med det sm...