Udskæringer af gris

Generelt for tilberedning af gris kan man sige, at bruning af kød og svær er vigtig, hvis man vil fremme den gode smag af kød – umami-smagen. De udskæringer der...

Kød

Kød og sundhed: Hvad er op og ned?

Forskere er langt fra enige om, hvilken betydning kød har for vores sundhed. Ny undersøgelse peger på, at en samlet sund kost betyder mere end mængden af kød.

Hakket gris, maks. 18 % fedt

Kan bruges til enormt mange retter og modsat det helt magre hakkede kød kan det fint anvendes til farsretter, der kræver lange tilberedningstider, som fx farser...

Højsæson for grill: Hjælp dine kunder til succes

Hver fjerde griller minimum én gang om ugen i sommersæsonen. Få tips til, hvordan grillglæde kan øge dit salg.

Kød fra gris: Hvor bevæger de unge sig hen?

De yngre forbrugere vil have mindre men bedre kød. De samler smagsindtryk fra hele verden på deres tallerken og spiser med sanserne. Sådan lyder konklusionerne ...

Udskæringsoversigt

Udskæringsplanche - Okse

Hvilke udskæringer fra oksen er bedst til braisering? Og hvad skal du vælge, hvis der skal bøf på menuen? Dyk ned i de mange udskæringer og få overblik over oks...

Anbefalet centrumtemperatur

Kødet skulle gerne være en kulinarisk oplevelse ved servering, og derfor er det vigtigt, at magert grisekød ikke steges for længe. Cen...

Pølsesnak med slagter og faglærer Christian Friis fra ZBC

I denne omgang af pølsesnak stiller vi skarpt på håndværket. Vi har nemlig inviteret slagter og faglærer Christian Friis fra ZBC, til en snak om håndværket bag ...

Gris

Restaurant Lyst vinder prisen for årets bedste ret med gris

Fem kokke fra prominente restauranter over hele landet har været med i opløbet om at vinde prisen ’Årets Ret med Gris 2020’. Her er den stolte vinder.

Gris

Inspiration: Gastro-tips med gris

Hvordan serverer du gris anno 2019? Og hvilke trends går igen blandt Danmarks top- restauranter? Se vinderretter og tendenser fra Årets ret med Gris.

Undgå madspild i det professionelle køkken

Kødet er køkkenets guld, både som smagsgiver og med sin unikke struktur, men det fylder på budgettet, og netop derfor skal det behandles med stor respekt og ydm...

Ribben

Ribben strækker sig over to hovedudskæringer – kam og bryst. Ribben kaldes også spareribs og kødet er rigt på bindevæv, brusk og fedt, der kræver lang tilberedn...

Udskæringsnavne

Har du helt styr på, hvad du skal kalde grisens mange udskæringer? Ellers kan du få et overblik her.       Download u...

Mejeri

Osteakademi for kantineledere

Landbrug & Fødevarer inviterede i dag til Osteakademi, der skal inspirere nye måder at servere ost på i storkøkkener.

Danish Crown, Meat Lab i Herning

Lokaliseret i flotte, gamle administrationsbygninger i Herning midtby ligger Danish Crowns Meat Lab. Mandag var de otte Food Fighters inviteret til informations...

Kyllingen i køkkenerne

Danskerne er glade for kylling - både når de spiser ude og laver mad hjemme. Faktisk er de så glade, at hver dansker spiser ca. 25 kg. kylling om året. Få indbl...

Gris

Det perfekte match - food pairing med gris

Grisekødets smagshjul hjælper dig med at beskrive de mange smagsnuancer, som gris indeholder. Men hvilket tilbehør skal serveres sammen med gris for at opnå det...

Udskæringsoversigt

Udskæringsplanche - Kalv

Hvor sidder cuvetten – og hvad er medaljoner skåret af? Se, hvor de forskellige udskæringer fra kalven kommer fra.

Flæskesteg

Flæskestegen er en af de mest populære udskæringer. Kød fra grisens kam er regulært, og fordi det er en udskæring med meget lidt indre muskulært fedt og bindevæ...

Gris og gastro

Madanmelder Helle Brønnum Carlsen har spist sig gennem mange restauranters menukort. Og her støder hun ofte på grisen. Så ofte, at hun har spottet fire tendense...

Priser

Danmarks dygtigste madhåndværkere hyldet med flotte priser

Stort tillykke til vinderne af af årets fødevarepriser. De blev overrakt til de madprofessionelle, der i det forgangne år har skubbet til grænserne og haft mode...

Gris

Grisekød har fået sit eget smagshjul

Flæskesteg og frikadeller er darlings på danskernes tallerkener. Men hvis du skulle beskrive smagen af grisekød med ord, hvad ville du så sige? Landbrug & Fødev...

Kød

Inspiration: Økologi i køledisken

Som slagter kan du nu blive klædt på til at vejlede forbrugerne. I denne folder gennemgår vi den økologiske slagteproces, de mulige udskæringer, aktuelle forbru...