Brasserie Carl vinder Årets ret med gris 2025

Vinderretten tog udgangspunkt i hovedet fra tunggris fra Troldgaarden. Det blev først modnet og derefter grillet over åben ild i fem-seks timer, inden det blev langtidsstegt natten over. Det møre kød hvilede, blev plukket og formet til en klassisk sylte, som efterfølgende blev stegt sprødt og serveret med grisetrynekiks, fermenterede jordskokker, kålblomster og timian. Hertil kom kål fyldt med svampe fra Dyrehaven samt en cremet sauce på dashi, fermenterede jordskokker, griseører, gran og fermenterede ramsløg. En servering, der vidnede om håndværk og tålmodighed.

”Vinderretten viste, hvordan man kan tage noget så traditionelt og give det et moderne twist. I år så vi et felt, hvor mange kokke har valgt et mere enkelt og råvarefokuseret køkken med stor respekt for den gode smag – og vinderen demonstrerer netop det. Det er første gang i konkurrencens historie, vi uddeler fuldt hus i bonuspoint. Det var en ret i absolut særklasse, der løfter grisens gastronomiske potentiale til nye højder,” - fortæller Anders Nicolajsen, der er chefkonsulent for Gastronomi & Foodservice i Landbrug & Fødevarer.

Udover titlen vandt køkkenchef Bendix Sixhøj Laursen og hans team en check på 30.000 kroner, der blev overrakt af Mette Gammicchia, der er afdelingschef for Marked, Fødevarer & Gastronomi i Landbrug & Fødevarer.

"Det er superdejligt at vinde! Kæmpe forløsning - vi har kæmpet for det i 2 år - så at få lavet noget der bare fungerede denne gang, det er fantastisk - og skønt at det kan lade sig gøre,” – Udtaler Bendix Sixhøj Laursen.

Du kan læse mere om Landbrug & Fødevarers kokkekonkurrencer på www.åretsretmed.dk eller følge med på Instagramprofilen @gastroevents_lf.

Alle fem nominerede restauranter til Årets ret med gris 2025 var:

• Brasserie Carl, Skodsborg

• Harlo & Meyer, København

• Norrlyst, København

• Fakkelgaarden, Kruså

• Tri, Vestervig

De 6 jurymedlemmer er:

• Svend Rasmussen (Tv-vært, kok og madanmelder v. TV2)

• Helle Brønnum Carlsen (forfatter, madanmelder v. Whiteguide, Børsen & Politiken)

• Mikkel Maarbjerg (forfatter, kok og direktør i Maarbjerg & Kirk)

• Daniel McBurnie, (kok og køkkenchef)

• Thomas Herman, (kok, forfatter, TV-vært)

• Anders Nicolajsen (chefkonsulent for Gastronomi & Foodservice, Landbrug &

Årets ret med fris 2025 er arrangeret af Landbrug & Fødevarer og finansieret af Norma og Frode S. Jacobsens Fond.