Se alle vinderne gennem årene

Blandt et stærkt felt blev det Treetop på Munkebjerg Hotel i Vejle, med køkkenchef Bjarke Jeppesen i spidsen, der løb med sejren i Årets ret med ost 2026. 

Osten er en otte uger gammel hvidskimmelost med granskud. I vinderretten serveres den bagt med trøffel, sveskeblommer, pærer og honning fra Fanø, og samme ost går igen i forskellige temperaturer, former og funktioner på tallerkenen.

- Her er en vinder, der havde taget opgaven usædvanligt seriøst. I tæt samarbejde med mejeriet blev der udviklet en helt ny ost specifikt til retten. Det var både imponerende og ualmindeligt veludført med stor forståelse for ostens fine nuancer og dens rolle som ingrediens. Arbejdet med både velkendte og nye smagskombinationer løftede retten helt op i superligaen. Og med en lille genistreg, hvor samme ost blev brugt i forskellige temperaturer, form og funktion. Utroligt smukt udført, lød begrundelsen fra juryen.

- Vinderen af Årets ret med ost er gået skridtet videre og har skabt et tæt samarbejde med mejeriet og de håndværkere, der laver osten. Det kan både ses og smages, når to stærke fagligheder mødes og virkelig gør sig umage. Ostekategorien er i rivende udvikling, og i Danmark er vi verdensmestre i at skabe fantastisk håndværk. Resultatet er her en fantastisk ret med masser af gastronomisk præcision, fokus på håndværk og en stærk historie, som jeg er sikker på, kommer til at begejstre gæsterne, siger Anders Nicolajsen, chef for foodservice og gastronomi hos Landbrug & Fødevarer.

Til store klapsalver fra salen modtog køkkenchef Bjarke Jeppesen og hans team vinderdiplomet og en check på 20.000 kroner, overrakt af Pia Damgaard Beck fra Mejeriforeningen. Præmien er finansieret med stor tak til sponsorerne Arla Unika, Thise, Them, Naturmælk og Mammen.

-Når man står her i dag, er det jo megafedt at arbejde med ost, og fedt, at Them ville samarbejde og lave noget helt unikt! Tak til Bjarne, deres ostemand. Vi sætter stor pris på den her anerkendelse og pris. Det er en holdindsats, og vi er meget glade!, udtalte Bjarke Jeppesen fra scenen, da han modtog prisen.

Prisen for Årets ret med ost 2025 går i år til Ti Trin Ned, der formåede at skabe tre serveringer, der imponerede juryen.

landt et stærkt felt blev det Ti Trin Ned, med køkkenchef Michael Nørtoft, der løb med sejren for Årets Ret med Ost 2025. Med en gennemført servering bygget op om Skovland-serien fra Them Mejeri formåede restauranten at fremhæve ostens kompleksitet, dybde og karakter.

”Mælken kommer fra skovlandbrug, hvor man har eksperimenteret med at lade køerne græsse i og omkring skovområder i Midtjylland. Målet er både at reducere CO₂-udledningen markant og at udvikle en mere delikat smag i mælken,” fortæller Michael Nørtoft.

Vinderretten bestod af tre serveringer. Først en lille tærte lavet på hvidskimmelsosten Tårn, ledsaget af en creme på hyben, gran og syltede grankogler. Dernæst to serveringer med små grillede kartofler vendt med trøffel, sherry og fermenteret hvidløg, akkompagneret af en skummende sauce på rødkitosten Rød Skovland, der tilfører intens dybde. Hertil kom en sprød kiks lavet på Skovland Maestro og tørrede kantareller.

Prisen for Året ret med ost blev for første gang uddelt i 2022. Vinderen blev restaurant Formel B med en ret, som dommerne beskrev som smuk og æstetisk overlegen, med stor respekt for formgivningen. I 2022 var kravet at osten skulle være økologisk.

"Retten har en yderst elegant brug af syre og frugtige noter som skaber et naturligt modspil til den fede og salte ost. Retten er opbrudt i to serveringer, hvor alle råvarerne, og ikke mindst ostene får hver deres fremtoning og struktur – men som også komplimenterer hinanden perfekt. Retten er smuk og æstetisk overlegen, med stor respekt for formgivningen. En elegant og balanceret ret!"

Årets ret med ost var i 2022 arrangeret af Landbrug & Fødevarer med støtte fra Fonden for Økologisk Landbrug.