Nominerede i år

Domestic er nomineret til Årets ret med grønt 2026. I Domestics nominerede ret begynder det hele med, at gulerødderne fryses ned i 24 timer, hvorefter de tør langsomt op igen. Det får cellerne til at briste og giver en mere sej konsistens. Derefter grilles gulerødderne direkte i varme gløder, inden de bliver glaseret i syrlig og krydret marinade på havtorn. På tallerkenen får en skive af den grillede gulerod selskab af sort hvidløgspuré, umoden syltet havtorn og en sauce på nedkogt dansk vin, gulerod og masser af smør. På siden får man et gulerodsbrød med friskost, purløg og ramsløgscapers.

ARO er nomineret til Årets ret med grønt 2026. Aros ret med grønt tager udgangspunkt i rødbede og aubergine. Rødbederne koges møre og bages, indtil de er helt sprøde. Dernæst lægges de i en marinade på rødbede og langpeber, hvor de suger saft og smag til sig. De får selskab af bagt aubergine, som giver en kødfuld fornemmelse til retten, der færdiggøres med en vinaigrette på svampefond og rødbedesaft skilt med hasselnøddeolie og kirsebæreddike. Der er ekstra dybde og umami fra sort hvidløg og noget så eksotisk som fynske trøfler.

Moment er nomineret til Årets ret med grønt 2026. I Moments ret er majroen blevet braiseret og glaseret i ponzu og skåret i skiver, så den næsten ligner en kammusling på tallerkenen. Ved siden af finder man sauterede og marinerede majroetoppe, grillede grønne bønner, sukkerærter og en røget olie for ekstra grillsmag. Næste element er en creme lavet på blendet brioche og mælk, som tilfører masser af fedme til retten. Slutteligt er der saucen lavet på karamelliseret fløde, dildsaft, kvæde og rabarber.