For første gang nogensinde er Årets ret med grønt blevet uddelt, og den første vinder blev restaurant Moment i Rønde på Djursland. Køkkenchef Fabrizio Ferla og hans team vandt med en ret, hvor én enkelt grøntsag- majroen - stod som den ubestridte stjerne på tallerkenen.
Moment, der i år fejrer 10-års jubilæum, tog udfordringen bogstaveligt. Vinderretten er bygget op omkring én råvare: en braiseret og glaseret majroe serveret med grønne bønner, sukkerærter, creme af brioche og en sauce med dildsaft, kvæde og rabarber.
-Årets vinder har gennem flere år været med til at løfte det grønne køkken til nye højder. Juryen oplevede en ualmindeligt helstøbt og gennemtænkt ret, hvor der var styr på smag, nuancer, teksturer og fortælling. Med fokus på en enkelt råvare, og ikke en af dem, der umiddelbart er nemme, formåede køkkenet at skabe en ret, hvor intet manglede, og alt spillede. Ganske enkelt en servering, der blæste juryen bagover, og hvor det grønne stod som den ultimative stjerne på tallerkenen, lød begrundelsen fra juryen.
-Årets ret med grønt har været længe ventet, og mange restauranter har set frem til endelig at kunne spille med musklerne. I år bliver Årets ret med grønt så uddelt for første gang, og der er mange kokke, der har gjort sig umage. Årets vinder blæste simpelthen juryen bagover med en ualmindeligt helstøbt ret, bygget op omkring én råvare, der både var dyrket til perfektion og behandlet med enorm gastronomisk præcision. Det viser, hvor langt det grønne køkken er kommet, og hvor stor en gastronomisk oplevelse grøntsager kan skabe, når råvare, håndværk og smag går op i en højere enhed. Gæsterne kan se frem til at smage en ret, der sætter det grønne i centrum som stjernen i serveringen og med smagen i fokus, siger Anders Nicolajsen, chef for foodservice og gastronomi hos Landbrug & Fødevarer.
Til stor applaus modtog køkkenchef Fabrizio Ferla og hans team vinderdiplomet og en check på 25.000 kroner, overrakt af kokken Emile van der Staak fra den hollandske restaurant De Nieuwe Winkel i Nijmegen. Restauranten har to Michelinstjerner og blev i både 2022 og 2023 kåret som verdens bedste grøntsagsrestaurant af We’re Smart Green Guide.
-It’s an incredible feeling. For me, this dish represents everything we do at the restaurant. It’s just one dish, of course, but it reflects the philosophy and approach that we bring to everything we create, every single day.This particular dish also takes me back to my Italian roots and my heritage, which makes it even more special to me. I’m really proud of how it has come together, and I couldn’t be happier with this recognition, sagde Fabrizio Ferla, da han og teamet modtog prisen på scenen.
